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好好吃的小蛋塔
香濃的蛋奶香味
讓2個小鬼一回家就連吃掉2個
看似簡單的材料及作法
卻也讓我花了好幾個小時
怕烘烤過程的失敗
壞了原本期待的好心情
我像一個準備充足的考生
在兢兢業業之下
渡過這段壓力期
才有如此美味的果實享用
材料 :
餅乾塔皮 :
無鹽奶油 80 g
糖粉 30 g
奶粉 10 g
全蛋液 30 g
低筋麵粉 115 g
高筋麵粉 15 g
鹽1/8 t
蛋餡 :
雞蛋 2顆
牛奶 125 cc
細砂糖 40 g
蘭姆酒 1t
作法 :
餅乾塔皮 :
1. 無鹽奶油以打蛋器打至乳霜狀態
2. 將糖粉及鹽加入 , 攪打至泛白
3. 將奶粉加入攪拌均勻
4. 將蛋液分3-4次加入
5. 將過篩的低筋及高筋麵粉加入 , 並以按壓的方式混合成團狀
6. 混合完成的外皮麵糰以保鮮膜包裹起來 ,放入冰箱冷藏至變硬
7. 將此冰硬的外皮麵糰取出 ,平均分成16份 (每份約15 g)
8. 將此小麵糰滾圓之後壓扁 ,兩面都沾上一層低筋麵粉
9. 將此麵皮放入塔模內 , 一邊旋轉一邊用大拇指按壓至充滿整個塔模
10. 將塔模內的麵皮外圍用叉子壓出花紋
11. 將做好的塔皮整齊排入烤盤中
蛋餡料 :
1. 將牛奶及細砂糖加熱煮至砂糖融化即可 , 在微溫狀態之下加入藍姆酒混合均勻
2. 將此牛奶液加入打散的雞蛋內 , 一邊加一邊攪拌
3. 將此雞蛋牛奶液用濾網過篩
4. 將蛋液裝入量杯中 , 平均倒入塔模約九分滿
(可在量杯上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙 ,避免產生氣泡 )
5. 以烤溫 180 /150 度烘烤20-25 分 , 至蛋內餡凝固即可
香濃的蛋奶香味
讓2個小鬼一回家就連吃掉2個
看似簡單的材料及作法
卻也讓我花了好幾個小時
怕烘烤過程的失敗
壞了原本期待的好心情
我像一個準備充足的考生
在兢兢業業之下
渡過這段壓力期
才有如此美味的果實享用
材料 :
餅乾塔皮 :
無鹽奶油 80 g
糖粉 30 g
奶粉 10 g
全蛋液 30 g
低筋麵粉 115 g
高筋麵粉 15 g
鹽1/8 t
蛋餡 :
雞蛋 2顆
牛奶 125 cc
細砂糖 40 g
蘭姆酒 1t
作法 :
餅乾塔皮 :
1. 無鹽奶油以打蛋器打至乳霜狀態
2. 將糖粉及鹽加入 , 攪打至泛白
3. 將奶粉加入攪拌均勻
4. 將蛋液分3-4次加入
5. 將過篩的低筋及高筋麵粉加入 , 並以按壓的方式混合成團狀
6. 混合完成的外皮麵糰以保鮮膜包裹起來 ,放入冰箱冷藏至變硬
7. 將此冰硬的外皮麵糰取出 ,平均分成16份 (每份約15 g)
8. 將此小麵糰滾圓之後壓扁 ,兩面都沾上一層低筋麵粉
9. 將此麵皮放入塔模內 , 一邊旋轉一邊用大拇指按壓至充滿整個塔模
10. 將塔模內的麵皮外圍用叉子壓出花紋
11. 將做好的塔皮整齊排入烤盤中
蛋餡料 :
1. 將牛奶及細砂糖加熱煮至砂糖融化即可 , 在微溫狀態之下加入藍姆酒混合均勻
2. 將此牛奶液加入打散的雞蛋內 , 一邊加一邊攪拌
3. 將此雞蛋牛奶液用濾網過篩
4. 將蛋液裝入量杯中 , 平均倒入塔模約九分滿
(可在量杯上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙 ,避免產生氣泡 )
5. 以烤溫 180 /150 度烘烤20-25 分 , 至蛋內餡凝固即可
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